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闲话“庆阳饸饹面”

 

闲话“庆阳饸饹面”

 

我是庆阳人,爱吃饸饹面。这次回老家照顾老娘,免不了隔三岔五吃上一碗。

庆阳饸饹面,历史悠久,闻名遐迩。据考证,最早有文字记载的,是唐代宗的诗。唐代宗为避“安史之乱”,北至武壹,归经董志塬,于农家进膳时作诗一首,其中两句:

农家小酌食饸饹,

三杯两盏问事多。

北宋大思想家、政治家、文学家、一代名臣范仲淹做庆州知州时,也曾赋诗赞美饸饹面:

才食江南鲈鱼美,

又逢塞北饸饹香。

若得日啖三五碗,

不曦常年守戎疆。

这些都证明了饸饹面久远的历史传承。

庆阳饸饹面以肉丁、豆腐丁、洋芋丁、萝卜丁和少许黄花、木耳为食材,用特殊佐料和烹调方法,精制成入口馨香回味悠长的臊子汤,再配以用精细面粉(小麦面、荞麦面均可)和特制工具(俗称床子)压制而成的饸饹面条,真可谓汤鲜味美面筋道,是庆阳人日常之便饭,待客之佳肴。


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